Ingrédients
Pour 8-10 personnes
Pour la pâte
250 g de farine
50 g de sucre
150 g de beurre
3 jaunes d'œufs
1 zeste de citron
Pour la garniture
75 g de raisins de Corinthe
3 cuillères à soupe de rhum
6
cuillères à soupe de chapelure (ou normal si vous n'avez pas de
chapelure blanche, qui s'obtient en mixant de la mie de pain rassis)
30 g de beurre
3 belles pommes
Pour le glaçage
2 œufs entiers + 1 jaune
75 g de sucre
25 g de beurre
300 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Recette
Préparation : 1h15
Cuisson : entre 1 heure et 1h10.
Avant toute chose, il faut un moule à gâteau pas trop large et plutôt profond, genre moule à manqué.
Mettez les raisins de Corinthe à macérer dans les 3 cuillerées à soupe de rhum.
Pendant que ça baigne pour eux, attaquez la pâte. Râpez un citron et mixez le zeste. Préparez trois jaunes d'œufs. Vous verrez pourquoi.
Emiettez le beurre du bout des doigts dans la farine. Ajoutez le sucre, puis le zeste de citron, et enfin les jaunes (ah, qu'est-ce que je vous disais). Malaxez le tout pour obtenir une pâte assez souple et pas collante aux doigts.
Farinez un plan de travail. Etalez la pâte au rouleau plus largement que votre moule. Beurrez et farinez le moule, puis garnissez-le avec avec votre pâte. Pour la soulevez sans la déchirer, collez-là à votre rouleau, puis tournez et soulevez pour la décoller.
Préparez maintenant la garniture. Faites fondre les 30 g de beurre au micro-ondes. Mélangez avec la chapelure. Disposez le mélange sur le fond de pâte.
Faites chauffer votre four à 200° pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches, rangez-les en rond sur la chapelure. Egouttez les raisins, gardez le rhum (si, si !). Parsemez les pommes avec les raisins. Mette-le 10 minutes au four à 200°
Préparez le glaçage. Mélangez les œufs entiers, le jaune d'œuf et le sucre, ajoutez la crème fraîche et le rhum de macération (qu'est-ce que je vous disais, là aussi…). Sortez le gâteau du four, remplissez le fond avec la moitié du mélange de glaçage. Laissez cuire 20 à 25 minutes (il faut que ça prenne, il ne faut pas que ça grille trop).
Sortez le gâteau et versez le reste du mélange, faites cuire 25 à 30 minutes en surveillant pour ne pas que ça brûle (ça dépend des fours, moi je dis…).
Sortez le gâteau, saupoudrez de sucre et versez 25 g de beurre fondu.
Faites caraméliser sous le grill du four, là aussi en veillant à ce que ça ne brûle pas.
Laissez refroidir complètement, démoulez et servez. Top bon.
